在电影里，我们看到过有种特别的人，，号称有着一条“金舌头”，就是说不管什么菜，仅仅凭借他的一条舌头就能尝出来这道菜的原料是新鲜还是不新鲜的？或者是由什么制成的？小时候在看到这种画面时，总是很羡慕这样的职业，既可以吃遍美食还能赚到钱。要知道，不管是做菜的原材料还是别的什么新鲜的东西，要想保持鲜度，真的是要多亏了我们现在日益发达的保鲜技术。

最早的冷藏技术是由国外的一个人发明的，主要是用来做肉类的保鲜。到现在，我们既有蔬菜水果类的保鲜方法，还有各种各样的为求新鲜的技术支持以及由此衍生出来的冷链运输。此篇主要是介绍鲜活运输车，小编用了这样一个词来形容它，“新鲜到家”。因为这个词非常贴切，鲜活运输车是指在铁路运输中需要采取特别措施，比如要进行冷藏、保温等的货物，大致可以分为易腐货物和活动物。其中易腐货物占了绝大一部分，而我们所说的活动物是指水果蔬菜、鱼、家禽蛋类等，都是容易死亡或者是变质的东西。

鲜活运输车在我国有很广大的市场，原因有几个，第一因为我国的鲜货运输种类有接近几千种，而中国是个地域辽阔的国家，这就导致一个很尴尬的结果，从南到北，从东到西，你的货物要保持它的完好性是非常困难的，运输过程组织起来也是很耗人力物力的。第二是鲜活运输车嘛，运的都是新鲜的活物，像鱼和蔬果之类的，要是过了一定的时间，就真的是一文不值了，所以必须要尽力缩短货物在路途的时间，以尽可能保持它的新鲜度。第三，许多货物特别易受周围的环境温度影响，热了容易坏，冷了也不行，这就需要带有保温功能的运输车来装载。比如一些货物容易滋生微生物，破坏货物的活性，就要严格进行密封处理，避免腐坏。